Priprema:

Teleća jetrica narežite na odreske debljine 1,5-2 cm. Pristavite vodu za celer i u međuvremenu u tavi pržite luk izrezan na listiće. Kratko na maslinovu ulju pirjajte luk i zatim dodajte oguljene i očišćene jabuke rezane na kriške, iste debljine kao luk. Nastavite pirjati. Kada su luk i jabuke gotovi, izvadite ih iz tave i stavite na toplo. Ulje sačuvajte. U ključalu vodu ubacite na sitne kockice narezane celer i krušku. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju. U međuvremenu, operite rigicu i začinite filetiranim grejpom i pistacijama. Posolite i popaprite. U tavi u kojoj ste pirjali luk i jabuke na umjereno zagrijanu masnoću stavite jetricu i pecite. Celer i krušku procijedite i izmiksajte štapnim mikserom u pire. Malo vode u kojoj su se kuhali možete dodati pireu da ne bude pregust. Začinite po želji, može i kajenskim paprom. Jetricu srednje ispečete, položite je na tanjur i začinite solju i majčinom dušicom. Na nju stavite pirjani luk i jabuke. Poslužite s pireom i salatom od rigice.