Priprema:

Kokoš operemo, razrežemo na četiri dijela i stavimo u lonac pa prekrijemo vodom.

Dok kuhamo, pjenu više puta oberemo. Luk ogulimo i krupno narežemo, kao i celer, dok poriluk narežemo na sitne komade. Mrkvu narežemo po dužini i svo povrće uz žličicu soli stavimo u lonac pa sve kuhamo dva sata. Potom izvadimo kokoš, ogulimo kožu, meso odvojimo od kosti i narežemo na sitne komade. Juhu procijedimo i odbacimo iscijeđeno povrće. Potom juhu ukuhamo u otvorenom loncu dok ne preostane oko litra tekućine. U tako reduciranu juhu umutimo žumanjke i vrhnje i dodamo komade mesa. Prije serviranja začinimo limunovim sokom.