Nova fritaja

Sastojci:
(po porciji)
30 g gljiva – vrganja i tartufa
20 g škampa
nekoliko listića kadulje
šparoge
50 g pršuta
100 g krumpira
5 dl vrhnja
maslac, maslinovo ulje
sol
ulje od tartufa, tartufi
Priprema:
Gljive, škampe, šparoge i pršut sotirajte na maslacu i maslinovom ulju. Začinite listićima kadulje (kuša) i položite kao podlogu (posteljicu). Krumpir skuhajte pa izblendajte s vrhnjem, uljem od tartufa i tartufima, posolite i miksajte dok ne dobijete pjenu koju ćete položiti na posteljicu.
Na kremu stavite žumanjak koji ste prethodno poširali i sve pospite svježim tartufom.
Napomena:
Izvor:
recept Deniza Zembe, restaurant Le Mandrać, Volosko