Paella
Sastojci:
(za 6 osoba)
1 pile teško oko 1,2 kg
2 glavice luka, 3 režnja češnjaka, 6 rajčica
1 šalica maslinova ulja, 1 ½ žličica soli, 2 navrška noža bijelog papra
300 g riže duguljasta zrna
1 litra mesne juhe, 2 navrška noža šafrana
250 g fileta crvenog grgeča
200 g jastogovih repova iz limenke
250 g konzerviranih dagnji
1 šalica zamrznutog graška, čaša bijelog vina
15 maslina punjenih crvenom paprikom
250 g dimljenih kobasičica češnjovki
Priprema:
Pile narežemo na komade, operemo ih i obrišemo. Luk i češnjak ogulimo i sitno nasjeckamo. Rajčice ogulimo i narežemo na 8 dijelova. ¾ količine ulja ugrijemo u velikoj dubokoj tavi i na njemu sa svih strana zlatnosmeđe popržimo piletinu, posolimo je i popaprimo. U tavu stavimo luk, češnjak i rižu pa je staklasto popržimo uz stalno miješanje. Dolijemo mesnu juhu, umiješamo šafran i sve kuhamo na blagoj vatri oko 15 minuta.
Riblji filet operemo, obrišemo i narežemo na kocke. Jastogove repove i dagnje ocijedimo. Riblje kocke, jastogove repove, školjke, grašak i rajčice oprezno pomiješamo s rižom, prelijemo vinom i sve pustimo da se još 15 minuta pirja na laganoj vatri. Masline operemo hladnom vodom, ocijedimo ih i raspolovimo. Ostatak ulja ugrijemo u maloj tavi i na njemu hrustavo popržimo kobasičice. Paellu pospemo maslinama i kobasičicama.
Napomena:
Paellu, tradicionalno španjolsko jelo može se pripremiti na razne načine, ovisno o pokrajini i ponudi na tržnici. U mjestima uz more se tako ne stavljaju školjke iz limenke, nego svježe, a na mnogim mjestima paella se obogaćuje lignjima, škampima, kozicama ili drugim različitim vrstama morske ribe. Osim pilećeg mesa u paellu se može dodati i janjeće meso od buta. Također, po želji se mogu umiješati artičoke, crvena ili zelena paprika te patlidžani.
Izvor:
tradicionalni španjolski recept
