Priprema:

Oprane, očišćene i na krupno narezane rajčice stavite u posudu za kuhanje, dodajte polovicu jednog očišćenog i krupno narezanog luka, 1 stapku (krupno narezanog celera), 1 isto tako krupno nasjeckanu mrkvu i bosiljak. Pustite kuhati na laganoj vatri 20 minuta (bez poklopca). Potom maknite s vatre, ispasirajte, te salsu od pomidora vratite u lonac. Posolite, dodajte malo maslinovog ulja, peperoncino i kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta.

Paralelno u drugom loncu skuhajte povrtnu juhu od preostalog povrća – stapke celera, glavice luka i mrkve. Neka vrije 15-ak minuta.

U trećoj posudi širokih bridova lagano popržite polovicu sitno nasjeckanog preostalog luka (prvu polovicu iskoristili ste za salsu, a cijeli luk za povrtnu juhu), dodajte rižu i brzo miješajte 2 – 3 minute da ne zagori i da se ne primi za posudu. Dodajte salsu od pomidora i kuhajte cca 30 minuta uz stalno miješanje i dodavanje povrtne juhe (po potrebi). Pred kraj kuhanja u rižoto dodajte naribani parmezan, dio sitno narezanog svježeg bosiljka i malo maslinovog ulja. Promiješajte i pustite da poklopljeno „odmori“ 1 – 2 minute.

Poslužite toplo, a po želji ukrasite svježim listićima bosiljka i pospite parmezanom.