Priprema:

Očistite, operite i ocijedite špinat te potom odstranite peteljke, pa kratko pirjajte na maslinovom ulju. Kad tekućina ishlapi dodajte nasjeckani češnjak, rižu, posolite, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri podlijevajući po potrebi povrtnom juhom. Pred kraj kuhanja naribajte muškatni oraščić, popaprite i umiješajte naribani parmezan. Ugasite vatru, dodajte komadić maslaca, promiješajte i pustite da poklopljeno odstoji nekoliko minuta.

Poslužite toplo i po želji pospite parmezanom.

Uz rižoto možete servirati tostirani kruh s dimljenim lososom.