Priprema:

Šparoge operite i očistite tako da slomite mekane, jestive dijelove, a one tvrđe (nejestive) možete kasnije iskoristiti za npr. temeljac za rižoto.

Vrhove blanširajte u kipućoj vodi, par minuta dok ne omekšaju (vodu također možete iskoristiti za juhu ili popiti kao čaj – odličan diuretik). Izvadite šparoge, složite na tanjure pa preko njih stavite prethodno skuhana jaja narezana na četvrtine ili kriške. Posolite, popaprite, nakapajte finim maslinovim uljem i po ukusu octom ili limunovim sokom. Ako volite, možete dodati i malo nasjeckane mlade kapulice (luk).