Priprema:

Od 1 jaja, 1 žumanjka i brašna umijesiti svilenkasto tijesto. Staviti u frižider te zamotati folijom kako bi se odmorilo. Tartuf narezati na ploškicu za dekoraciju, a ostatak naribati na sitno. Lagano ga popržiti na maslacu. Reducirati bijelo vino na 1/3. Zakuhati vodu s grančicom ružmarina, 2 režnja češnjaka i solju. Razvaljati tijesto na 1 cm debljine te kratko prokuhati paštu. Odvojiti dio tekućine u kojoj se kuhala pašta. Razmutiti žumanjak, uliti reducirano vino i vodu od kuhanja pašte. Lupati pjenjačom dok se smjesa ne pretvori u pjenu. Dodati tartufe, malo sitno sjeckanog peršina i začiniti solju i paprom. Umiješati tjesteninu, promiješati i odmah poslužiti ukrašeno listićima tartufa.