Priprema:

Šparoge oprati i otkinuti mekani dio. Staviti u kipuću vodu sa soli, 2 – 3 minute dok pusti zelenu boju. Izvaditi i staviti pod hladnu vodu, da prekine proces kuhanja. U međuvremenu očistiti bob od korice i staviti da se kuha te posoliti vodu. Zatim skinuti listiće sa grančice ružmarina i isjeckati na malo krupnije komadiće. Ljubičasti luk isjeckati na sitne kockice i karamelizirati na maslinovom ulju i šećeru. Jaja razbiti u zdjelu, ubaciti ružmarin, luk, sol i papar i dobro izmutiti pjenjačom. Izliti u vrelu tavu i ispeći kao omlet.

Isjeći ombolo. Izrezati komorač na tanke trakice i prepeći na maslinovom ulju. Procijediti bob, staviti u posudu za miksanje sa komoračem, vinom, solju, paprom i vodom u kojoj se kuhao bob. Isjeckati češanj bijelog luka na sitno i baciti na vrelo maslinovo ulje. Popržiti malo, ubaciti izmiksanu smjesu, malo prokuhati i na kraju dodati žlicu kiselog vrhnja. Omlet izvaditi iz tave, poredati ombolo, staviti šparoge na kraj da vrhovi vire van, zarolati i odrezati jedan dio da bude ravan.
U tanjur uliti emulziju od boba i komorača i u to staviti omlet sa šparogama. Politi s kojom kapi maslinovog ulja i ukrasiti s kojim cvjetićem od ružmarina.