Od A do Z

Chilli (Capiscum sp.)

chilli -d

Drugi nazivi:

Čili papričica, chilli, kajenska paprika, vražji papar

Okus:

Chilli miriše ljuto, okus plodova varira od blagog do ljutog, a može se razlikovati i na istoj biljci.

Chilli prah ima žareće ljuti okus koji je ponešto blaži od kajenske paprike.

Najljuće vrste chillija uključuju neke tajlandske vrste, kajenski chilli, tabasco i habanero.

Kajenska paprika odnosi se na vrlo ljute mljevene chilli papričice.

Chilli je važan osnovni sastojak curry praha.

Osim ljutog okusa može imati i voćni, cvjetni, slatki, orašasti, zemljani okus ili okus po dimu.

Chilli potiče cirkulaciju i djeluje protuupalno.

Smatra se da pikantna hrana čini ljude sretnima jer ispušta hormone sreće.

Primjena:

– uglavnom se koristi u američkoj, meksičkoj i španjolskoj kuhinji

– dobro se slaže s jelima od jaja, gulašima, tatarskim biftekom i jelima od povrća

– u jelu chilli con carne i drugim jelima s mahunarkama

– u tajlandskim curryjima, indijskim curryjima, jelima iz woka, salatama, juhama, s ribom i mesnim jelima

– kineskim jelima, osobito u sechuanskoj kuhinji

– u talijanskim špagetima s češnjakom, uljem i feferonima (spaghetti aglio e olio) koristi se feferon – vrsta chillija koja je manje ljuta od azijskih i američkih vrsta

– u ulju, octu i pripremi zimnice od povrća

– za umjereno obogaćivanje umaka, juha, ribe i mesnih jela

– u desertima i čokoladi

Što se duže mahuna chillija kuha, njezin je okus oštriji.

Čak i kad se samo kratko kuha daje finu, blagu oštrinu.

Vino

daniela1-mm

Piše: Daniela Kramarić

Iz Plavog podruma: Le Vin de Merde

Le Vin de Merde je puno više od teške provokacije

Autor je samo želio isprovocirati vinsku publiku i skrenuti pažnju na vina iz Languedoca, koja se teško nose s konkurencijom elitnih francuskih regija i često (ne)opravdano nose stigmu masovno-beznačajnih vina i – upalilo je. Imenu usprkos, vino je apsolutno iznad svakog očekivanja. Na francuskom sve jako dobro zvuči, pa čak i Le vin de merde, u prijevodu… više

Novosti

michelin 2018

Pelegrini i 360º dobili, a...

Restorani Pelegrini (Šibenik) i 360º (Dubrovnik) dobili su jednu MICHELINOVU zvjezdicu, dok je lista restorana s MICHELINOVOM prep…

Zdravlje

Michael Dansinger

Upornost je važnija od vrste...

Michael Dansinger (na slici), autor studije ističe da ne postoji dijeta koja bi djelovala kod svih ljudi, osobito ne dijete s niskim udj…

Najave

vinistra tocenje

Vinistra Poreč

Vinistra, Poreč, 11. – 13. 05. 2018. Poreč, Dvorana Žatika 25. Međunarodna izložba vina i vinarske opreme O značaju vina i o…

A do Z

palačinke

Palačinke (temeljni recept...

Sastojci:
50 dag brašna ½ l  vode ½ l mlijeka malo soli malo šećera 3 jaja ulje   Priprema: U posudi najprije umutite jaja, dod…

Najave događaja