Naslovnica » Od A do Z » Cimet (Cinnamomum ceylonicum,...

Cimet (Cinnamomum ceylonicum, Cinnamomum cassia)

Drugi nazivi:

Pravi cimet, cejlonski cimet, cimt

Okus:

Cejlonski cimet vrlo je aromatičan, toplo – pikantan, sladak i žestok.

Kasija ima sličan okus ali jednostavniji, oporiji i jači, njezina je kora deblja, grublja i sivlja od kore svijetlosmeđeg cejlonskog cimeta čiji su slojevi vrlo tanki i koji ima bitno finiju aromu.

Obje vrste cimeta sadrže oko 4 posto eteričnog ulja, ali drugačijeg sastava.

Primjena:

– za slatka jela svih vrsta

– za pecivo, kekse i kolače

– za rižu na mlijeku, kašu od grisa i puding

– za pečene jabuke, kompote, voćne pjenice, marmelade i umake chutney

– za čokoladu, kavu i čaj

– za kuhano vino, punč i likere

– za jela s lećom, grahom i rižom

– za vrlo pikantna azijska (osobito kineska i indijska), orijentalna i arapska jela s govedinom, janjetinom, svinjetinom, peradi i golubovima, ali i za kuskus, tajine i curryje

– za vijetnamske juhe

– kao sastojak mješavina začina poput curry praha, indijske mješavine garam masala ili kineskog praha od pet začina

– za začinjavanje nekih zapadnjačkih jela s mesom, često s mljevenim mesom, poput variva, gulaša ili mesnih okruglica

Štapići cimeta moraju se razmrviti ili kuhati u tekućini kako bi razvili svoju aromu, dok ju mljeveni cimet odmah daje, ali samo ako je dovoljno svjež.