Naslovnica » Od A do Z » Crveni papar (Schinus terebinthifolius)

Crveni papar (Schinus terebinthifolius)

Drugi nazivi:

Ružičaste bobice, brazilski/peruanski papar, ružičasti papar, plodovi schinusa

Botanički podaci:

Crveni papar raste na brazilskom stablu papra koje nije srodno s paprom, nego pripada u porodicu rujevki. Zimzeleno stablo može narasti do 9 metara i ima sićušne bijele cvjetiće iz kojih se razvijaju zelene bobice. Nakon duljeg sazrijevanja postaju crvene boje. Kao začin upotrebljavaju se osušene bobice. Crveni papar ne smije se pomiješati s pravim, zrelim crvenim paprom koji se gotovo i ne može nabaviti.

Okus:

Crveni papar ima sladak, aromatičan okus sličan terpentinu, blago drvenast i sličan borovici.  Crveni papar nije ljut. Puna se aroma razvija tek kada se zrnca samelju.

Primjena:

– kao sastojak šarenih mješavina papra

– za dekoraciju

– za ribu, plodove mora, šparoge i svijetle umake

– za deserte i čokoladu

Crveni papar nije zamjena za papar. Treba ga dozirati u malim količinama.