Naslovnica » Od A do Z » Gljive

Gljive

Vrganje i sve ostale gljive nemojte guliti, ni namakati jer brzo upijaju tekućinu, već im samo odrežite prljava mjesta. Lisičice se uzgajaju čak i umjetno. Kad ih režete, kao i sve druge gljive, odmah ih vlažite limunovim sokom ili vodom u koju ste dodali malo octa. Smrčak, odnosno njegov izduljen, mrežasto rupičast klobuk pažljivo očistite kistom. Bukovače su zbog umjetnog uzgoja uglavnom čiste, no ukoliko je gljiva malo prljava, dobro je obrišite.

Kad pripremate gljive, nemojte ih dugo pržiti ni kuhati jer gube miris i okus. Pirjate li ih na maslacu, dovoljno je 8 minuta i to na malo masnoće.

Neke gljive su vrlo ukusne i sirove, naravno pod uvjetom da su sasvim svježe. Ipak, prije provjerite u priručniku ili kod stručnjaka koje su gljive probavljive ako nisu termički obrađene. Npr. šampinjoni su dobri i sirovi. Svježe šampinjone možete nasjeckati u spravi za rezanje tvrdo kuhanih jaja tzv. „harfi za jaja“.  Šampinjone možete koristiti umjesto zaprške – skuhajte ih i usitnite u pire. Na taj način ćete zgusnuti jelo.

Suhe gljive su jakog okusa i mirisa, pa ih oprezno dodajte u jela. Prilikom kupovine, provjerite jesu li im ploškice suhe i krckave. Prije upotrebe isperite ih u cjedilu i potom močite do pola sata u mlakoj vodi, koju možete iskoristiti za podlijevanje jela (npr. rižoto, gulaš).

Berite samo gljive koje poznajete jer velike su sličnosti između jestivih i nejestivih, odnosno otrovnih. Nije dovoljno pogledati sliku u priručniku, pažljivo pročitajte upute, a najbolje je savjetovati se s gljivarskim društvom.Kad pronađete gljivu odrežite je pri tlu, ne čupajte s micelijem kako bi ostavili izgleda za novi rast. Ubrane gljive stavljajte u košaricu, nikako u plastičnu vrećicu gdje brzo propadaju, a neke od njih u toploj plastici postaju škodljive.