Naslovnica » Od A do Z » Krumpir

Krumpir

Kad kupujete mladi krumpir, provjerite je li čvrst a kora glatka, sjajna i bez oštećenja. Slično je i kod kupovine starog krumpira kada isto trebate provjeriti čvrstoću i tvrdoću te paziti da je bez klica, jer kad proklije postaje štetan. Stoga ukoliko nemate prikladne smočnice ili podruma ne kupujte velike količine starog krumpira jer on počinje brzo propadati.

Loš je običaj mnogo prije kuhanja ili pečenja krumpire oguliti, narezati i ostaviti da se moči u vodi, jer mnogi vrijedni sastojci pritom prijeđu u vodu. Prije guljenja krumpir obavezno operite kako štetne tvari iz zemlje ne bi prešle na oljušteno povrće. Također, oprane krumpire gulite tanko jer se neposredno ispod kore nalaze brojni vrijedni sastojci.

Kuhajte ga u malo vode, tek toliko da bude pokriven, posudu poklopite jer će sa na taj način kuhati kraće i bit će ukusniji i zdraviji. Još je bolje kuhate li ga na pari ili kratko u ekspres loncu. Odaberite krumpire približno jednake veličine da se jednakomjerno skuhaju.

Krumpir u kori neće popucati tijekom kuhanja ako u vodu, nakon što provri, dodate malo soli.

Kuhani krumpir za pire ili njoke propasirajte dok je još vruć kako bi smjesa ostala glatka i bez grudica.

Ako u pećnici pečete krumpir u kori brže će omekšati ukoliko 10-ak minuta prije pečenja odstoji u vreloj vodi.

Ukoliko želite da prženi krumpir bude hrskav, prije stavljanja u vruće ulje uvaljajte ga u brašno. Budite oprezni s masnoćom jer je krumpir lako upija te tako pržen u tavici ili dubokoj masnoći, kao i pečen postaje ne samo kaloričniji, nego i teže probavljiv.