Naslovnica » Od A do Z » Kumin (Cuminum cyminum)

Kumin (Cuminum cyminum)

Drugi nazivi:

Iranski/rimski kumin, slatki kumin, jira…

Okus:

Kumin ima vrlo aromatičan, opor, gorak i prodoran okus, no ujedno daje i blago slatku i zemljastu notu.

Iako izgledom podsjeća na kim, po okusu se potpuno razlikuju.

Plod sadrži do 4 posto eteričnog ulja.

Primjena:

– u mješavinama začina poput garam masale, panch phorona i curry praha

– u brojnim indijskim jelima, obično prženim jelima u kombinaciji s korijanderom

– u sjevernoafričkim, arapskim i meksičkim jelima

– s kus-kusom, u jelu tangine, s mahunarkama, mrkvom, rižom, kupusom, keljem, bundevom i patlidžanima

– za falafel i humus

– za kruh, peciva i kolače

– za ljuto začinjena jela s curryjem, rague, juhe i salate

– u chilliju s mesom

– za jela od ribe, peradi, janjetine i svinjetine

– u kobasicama i siru

– u umacima chutney i hladnim umacima

Kumin treba koristiti umjereno jer je intenzivan. Ako se prije uporabe poprži na tavi bez dodatka masnoće, poprimit će pomalo orašast i blaži okus.