Kurkuma (Curcuma domestica, C. longa)

kurkuma -d

Drugi nazivi:

Indijski šafran, žuti korijen

Okus:

Svježi podanak miriše aromatično, poput đumbira, a ima gorak, smolast i pomalo žareći okus.

Kad je sušen, razvija pikantnu aromu s notom naranče i đumbira i ima ljut, gorak i mošusan okus.

Sadrži najviše pet posto eteričnog ulja, a njegovo je bojilo kurkumin.

Primjena:

– kurkuma je jedan od najvažnijih sastojaka curry praha, čini do 1/5 mješavine i izvor je njegove boje

– koristi se za bojenje juha, umaka i mješavina začina poput tajlandskih curry pasta ili za ras el-hanout

– u jelima od riže kojima daje žarko žutu boju

– u indijskim jelima od mahunarki, povrća, krumpira i u jelima od ribe i mesa (posebice janjetine i peradi)

– u jelima iz južne Afrike poput tanginea

– u mariniranom povrću, relishima i chutneyima

 

Vino

daniela1-mm

Piše: Daniela Kramarić

Iz Plavog podruma: Le Vin de Merde

Le Vin de Merde je puno više od teške provokacije

Autor je samo želio isprovocirati vinsku publiku i skrenuti pažnju na vina iz Languedoca, koja se teško nose s konkurencijom elitnih francuskih regija i često (ne)opravdano nose stigmu masovno-beznačajnih vina i – upalilo je. Imenu usprkos, vino je apsolutno iznad svakog očekivanja. Na francuskom sve jako dobro zvuči, pa čak i Le vin de merde, u prijevodu… više

Novosti

pokrajac-knjiga pretilost-rez

Smršaviti možete samo ako...

„Pretilost – spremnost za promjenu načina življenja“ dr. Alessandre Pokrajac-Bulian najbolja je knjiga po ocjeni Hrvat…

Zdravlje

Michael Dansinger

Upornost je važnija od vrste...

Michael Dansinger (na slici), autor studije ističe da ne postoji dijeta koja bi djelovala kod svih ljudi, osobito ne dijete s niskim udj…

Najave

vinistra tocenje

Vinistra Poreč

Vinistra, Poreč, 11. – 13. 05. 2018. Poreč, Dvorana Žatika 25. Međunarodna izložba vina i vinarske opreme O značaju vina i o…

A do Z

palačinke

Palačinke (temeljni recept...

Sastojci:
50 dag brašna ½ l  vode ½ l mlijeka malo soli malo šećera 3 jaja ulje   Priprema: U posudi najprije umutite jaja, dod…

Najave događaja