Naslovnica » Od A do Z » Muškatni oraščić (Myristica...

Muškatni oraščić (Myristica fragrans)

Drugi nazivi:

Muškatov oraščić (za muškatni oraščić), macis (za muškatni cvjetić)

Okus:

Muškatni oraščić i muškatni cvjetić su aromatični, jako pikantni, drvenasti, slatkasti, gorki i blago ljuti. Cvjetić ima nešto nježniji i blaži okus od oraščića.

Oboje sadrže oko 10 posto eteričnog ulja čiji je glavni sastojak miristicin, koji kod prevelike upotrebe (barem jedan cijeli muškatni oraščić) može djelovati halucinogeno.

Primjena:

– uz bijeli papar kao najvažniji začin u bešamel umaku

– kao sastojak francuske mješavine začina quatre-épices (npr. za ragu, paštete i kobasice)

– za mediteranska jela, osobito s mljevenim mesom, ali i za umake za tjesteninu

– za sjevernoafrička, arapska i indijska jela

– za pire od krumpira i druga jela od krumpira, (npr. gratinirana jela ili njoke)

– za jela od povrća, osobito špinat, kupus, cvjetaču i bundevu

– za jela od jaja i sira (npr. quiche)

– za jela od mesa (npr. piletinu, zečetinu i janjetinu)

– za juhe i umake (muškatni cvjetić za svijetle umake)

– za kolače i božićne kolačiće (npr. medenjake)

– za deserte poput kompota i voćne salate

– u kuhanom vinu, punču, vrućoj čokoladi i likerima

Muškatni oraščić bi trebalo uvijek svježe naribati jer mljeveni brzo gubi aromu.