Naslovnica » Od A do Z » Paprika (Capsicum annuum)

Paprika (Capsicum annuum)

Drugi nazivi:

Začinska paprika, piper, crveni papar/piment…

Okus:

Mljevena paprika gotovo da nema miris, ali ovisno o sorti je blago voćnog do vrlo ljutog, pikantnog okusa. Delikatesna paprika je blago voćna i svijetlo do tamnocrvena. Plemenita slatka paprika također je blago voćna, ali je ugodno blago ljuta.

Primjena:

– za mnoga mađarska jela

– za srpska, turska i španjolska jela

– za marokanska jela, prije svega chermoula

– za gulaše od govedine, svinjetine, teletine ili piletine

– za riblja jela

– za juhe i jušna jela

– za namaze (npr. liptauer)

– za jela od peradi (npr. pileći paprikaš)

– za bojanje i začinjavanje kobasica (npr. salame) i sira

– kao sastojak mješavine začina (curry prah)

Začinsku papriku ne treba prejako peći jer pritom dolazi do blage karamelizacije šećera koji sadrži i on postaje gorak.