Naslovnica » Od A do Z » Ružmarin (Rosmarinus officinalis)

Ružmarin (Rosmarinus officinalis)

Drugi nazivi:

Ruzmarin, rozmarin, rusmarin, lužmarin, žmurod…

Okus:

Ružmarin je vrlo aromatičan, opor, umjereno gorak, pikantan, smolast, podsjeća na tamjan, borove, eukaliptus i kamfor.

Listići ružmarina sadrži oko 2 posto eteričnog ulja.

Primjena:

– za mnoga talijanska i (južno)francuska jela

– za juhe, umake, jela od ribe i mesa, pogotovo janjetinu, perad, svinjetinu i divljač

– za riblja jela iz pećnice

– za pečenje, roštilj, dimljenje

– idealan u kombinaciji sa češnjakom i limunom

– za jela od povrća, pogotovo patlidžan, rajčice, tikvice i bundevu

– za mahunarke, osobito talijanska jela s grahom

– za jela s krumpirima i tjesteninom

– za jela s gljivama

– za mediteranske kruhove

– za jela s jajima (npr. fritatu)

– za mješavine začinskog bilja poput provansalske trave

– za maslace sa začinskim biljem i aromatizirano maslinovo ulje

– za deserte, osobito s jabukama, kruškama, citrusima i medom

– za aromatiziranje sladoleda i slatkih umaka

Ružmarin nije osjetljiv na toplinu, čak i bolje razvija svoju aromu ako se peče ili pirja zajedno s hranom. Cijele grančice se uklanjaju prije posluživanja.
Kako ružmarin ima vrlo intenzivan okus, treba ga pažljivo dozirati.