Naslovnica » Od A do Z » Šafran (Crocus sativus)

Šafran (Crocus sativus)

Drugi nazivi:

Začinski šafran, krokus, cafran, brnduša…

Okus:

Šafran ima intenzivan aromatičan okus, pikantan, gorak, zemljan, dugo se zadržava, cvjetan, pomalo ljut i sličan medu, mošusu, ali i jodu, pomalo medicinski. Šafran tek nakon nekoliko mjeseci skladištenja razvija cijeli svoj spektar aroma. Najvažnija komponenta eteričnog ulja je safranal.

Primjena:

– za kolače i peciva, pogotovo od dizanog tijesta (npr. švedski Lussekatter)

– za jela s rižom (npr. risotto alla milanese, španjolska paella ili indijski biryani)

– za jela s ribom i riblje juhe, (npr. bouillabaisse)

– za povrće, osobito komorač, šparoge i rajčice

– za plodove mora, pogotovo školjke

– za umake, osobito na bazi majoneze

– za bojanje valjušaka, peciva i sira

– za deserte (npr. skruškama, dunjama ili jabukama)

– u pudinzima, panna cotti ili sladoledu

Šafran najbolje razvija svoju aromu kada se prije uporabe na petnaestak minuta namače u malo hladne ili mlake tekućine (npr. voda, juha ili mlijeko) i kada se pred kraj kuhanja doda u jelo zajedno s tekućinom u kojoj se namakao.
Cijele niti šafrana daju jaču boju i okus ako se prije uporabe lagano zagriju i grubo ili fino samelju.
Velike količine šafrana (više grama) otrovne su.